Rezept: Entenbrust mit winterlichen Blattsalaten und Mangodressing

Portionen: 4
Zubereitungszeit: Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten, Kochzeit: ca. 20–25 Minuten, Gesamtzeit: ca. 45–50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 4 Barbarie Entenbrust à ca. 350 g (tiefgekühlt)
  • 2 reife Mangos
  • 2 Limetten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
  • 2 TL BIO Honig, flüssig
  • 3 EL BELLASAN® Rapsöl
  • 2 Beutel WONNEMEYER Fresh-Cut-Salat, Sorte: Feldsalat Mix (ersatzweise Blattsalat Eisberg Mix)
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • LE GUSTO® Gewürzmühle, Sorte: Chilisalz
  • KIM® Würze

Zubereitung:

Zubereitung

Die Entenbrüste über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Aufgetaute Entenbrüste kalt abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Haut rautenförmig einschneiden. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte ofenfeste Pfanne geben. Pfanne erhitzen und die Entenbrüste 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, Bratfett abgießen. Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite ebenfalls eine Minute anbraten, anschließend im Ofen in 8–10 Minuten fertig garen. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und noch 5 Minuten ruhen lassen, dann fächerförmig aufschneiden.

In der Zwischenzeit Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und anschließend eine Mango in Würfel und die andere Mango in Spalten schneiden. Limetten auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mangowürfel zusammen mit Limettensaft, Essig, Honig und Öl pürieren, nach Bedarf etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwiebelwürfel unterheben, mit Chilisalz würzen und mit Kim Würze abschmecken.

Blattsalate waschen, trockenschütteln und mit den Mangospalten und der Hälfte des Dressings mischen. Entenbrust und Blattsalate zusammen anrichten, das restliche Dressing als Dip dazu reichen.

KALENDERWOCHE 47/2016

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 906
kJ 3772
Eiweiß 64.1g
Fett 63.7g
Kohlenhydrate 16.8g