Rezept: Chinakohlsalat mit Hähnchen und Erdnüssen

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 1 reife Mango
  • 1 Stück Ingwer, 2 cm
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
  • 1 kleiner Chinakohl
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 BIO Möhren
  • 1 Limette
  • 6 EL BIO Sonnenblumenöl
  • 550 g MEINE METZGEREI Hähnchenbrust-Filet Teilstück
  • 120 g FARMER® Erdnüsse geröstet und gesalzen, i.d. Dose
  • 40 g KNUSPERONE® Cornflakes
  • 2 BIO Eier
  • 3 EL MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
  • LE GUSTO® Pfeffer, schwarz
  • LE GUSTO® Curry
  • Salz
  • Zucker
  • frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

Zubereitung

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Ingwer schälen und reiben, Chili waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen, Mangowürfel zugeben und kurz karamellisieren. Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen, ½ TL Curry, Ingwer und Chili zugeben und 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Chinakohl, Paprika und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Chinakohl, Paprika, Frühlingszwiebeln und Möhrenraspel mit je ¼ TL Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, mit den Händen gut durchkneten und ½ Stunde ziehen lassen. Limette auspressen. Limettensaft mit 2 EL Mangochutney und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Salat mischen.

Hähnchenbrust kalt abspülen, trockentupfen und in 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Erdnüsse fein hacken. Cornflakes zerbröseln und mit den Erdnüssen mischen. Eier verquirlen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Erdnuss-Cornflakes-Mischung wenden und anschließend bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.

Salat zusammen mit den Hähnchennuggets anrichten, restliche Erdnüsse darüber streuen und nach Geschmack mit Koriander garnieren. Restliches Chutney getrennt dazu reichen.

KALENDERWOCHE 39/2015

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 705
kJ 2947
Eiweiß 47.6g
Fett 34.1g
Kohlenhydrate 45.6g