Rezept: Pfirsichtarte mit Cranberries und Grand-Marnier-Sahne

Portionen: 1
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (ohne Ruhe-/Backzeit)
Schwierigkeitsgrad: Schwer
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für den Boden:
  • 250 g MÜHLENGOLD® Weizenmehl Type 405
  • 1 Messerspitze Salz
  • 1 Messerspitze weiche MILFINA® Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 BIO Ei
  • getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • ---
  • Für die Creme:
  • 1/2 Vanilleschote
  • 60 ml BIO Frischmilch, 3,8 % Fett
  • 1 BIO Ei
  • 25 g MILFINA® Butter
  • 50 g Zucker
  • 10 ml AURELIA® Amaretto, 21,5 % vol.
  • 2 TL MÜHLENGOLD® Speisestärke
  • 1 EL kaltes Wasser
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  • Für den Belag:
  • 40 g SWEET VALLEY® Cranberries
  • 40 ml MITTERHOF® Weinberg-Pfirsichlikör 18 %
  • 5 große Pfirsiche
  • 2 EL BIO Konfitüre Extra, Sorte: Aprikose
  • Für die Grand Marnier-Sahne:
  • 200 ml MILFINA® Schlagsahne
  • 2 Päckchen BACK FAMILY® Vanillinzucker
  • 20 ml Grand Marnier Cordon Jaune, 40 %

Zubereitung:

Zubereitung

Teigboden:
Mehl und Salz vermischen.
Butter und Zucker schaumig schlagen, das Ei unterrühren und dann das Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und bis zur Verarbeitung mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-Unterhitze) vorheizen.
Den Boden und Rand einer Form mit Butter leicht fetten und mit dem Teig auskleiden. Teigboden über die ganze Fläche in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen.

Einen Bogen Pergamentpapier über die Form legen und getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen, bis die Form voll ist. Das verhindert, dass der Teig beim Backen an den Rändern abrutscht.
Form auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben. Nach 10 Minuten das Pergamentpapier mit den Hülsenfrüchten herausnehmen und weitere 20 Minuten backen, damit auch die Oberfläche des Bodens bräunen kann.
Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Crème:
Die Vanilleschote quer halbieren, eine Hälfte aufschneiden, das Mark herauskratzen und in einem kleinen Topf mit der Milch verrühren. Ei, Butter, Zucker und Amaretto ebenfalls in die Milch geben.

Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und mit den anderen Zutaten im Topf vermischen. Bei kleiner Hitze solange rühren, bis die Masse dick wird (sie darf auf keinen Fall kochen). Anschließend auskühlen lassen.

Belag:
Cranberries in einer Schale mit Weinberg-Pfirsichlikör übergießen und über Nacht aromatisieren lassen.
Pfirsiche an der Spitze kreuzweise einritzen, in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Die vorbereitete Crème gleichmäßig auf dem gebackenen Teigboden verteilen, mit Pfirsichscheiben belegen und die Cranberries darüber streuen.
Aprikosenkonfitüre unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie flüssig ist. Dann mit einem Pinsel die Pfirsichspalten damit abglänzen. Kühl stellen.

Grand Marnier-Sahne:
Sahne steif schlagen. Gegen Ende den Vanillinzucker einrieseln lassen. Mit Grand Marnier aromatisieren.

 

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 3148
kJ 13169
Eiweiß 48 g
Fett 94 g
Kohlenhydrate 492 g