Rezept: Blumenkohlcurry mit Erbsen und Mango

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (ohne Kochzeit)
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 750 g Blumenkohl
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL BELLASAN® Sonnenblumenöl
  • 1 EL LE GUSTO® Curry
  • 0.5 EL LE GUSTO® Paprika, edelsüß
  • 400 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • 400 g LE GUSTO® Parboiled Reis
  • 1 Mango
  • 2 Zweige Basilikum
  • 150 g BIO Gemüse-Sortiment, Sorte: Erbsen (TK)
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitung

Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote entkernen und schräg in Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 4−5 Minuten anschwitzen. Curry-, Paprikapulver und Chili einrühren und ca. 2 Minuten mitschwitzen. Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen, Blumenkohlröschen mit in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Reis nach Packungsangabe kochen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Basilikum abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Sobald der Blumenkohl weich ist, die Erbsen, Mangowürfel und Basilikumstreifen untermischen, im Curry erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis zusammen servieren.

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 721
kJ 3016
Eiweiß 21 g
Fett 15 g
Kohlenhydrate 123 g