Rezept: Gebackener Butternut-Kürbis mit Tomate und Basilikum-Pesto

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (ohne Garzeit)
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für das Pesto:
  • 60 g SWEET VALLEY® Pinienkerne
  • 150 g CUCINA® Italienischer Reibekäse (z.B. Parmigiano Reggiano DOP, gehobelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Topf Basilikum
  • 100 ml CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • ---
  • 2 Butternutkürbisse
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 2 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra

Zubereitung:

Zubereitung

Für das Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen, einige Blätter für die spätere Dekoration beiseite legen, die übrigen Blätter für das Pesto mit einem Messer klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

50 g Pinienkerne, 100 g Parmesan, den Knoblauch und Basilikum in eine Mörserschale geben und mit dem Mörser zerstoßen. 100 ml Olivenöl zugeben und alles nochmals gut vermengen. Falls Sie keinen Mörser zur Hand haben kann das Pesto alternativ auch mit Hilfe eines Stabmixers hergestellt werden.

Butternuts halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Die Kürbisinnenflächen rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pesto bestreichen. Kürbishälften auf ein Backblech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) für 40 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und klein würfeln, die Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit 2 EL Öl kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach 40 Minuten den Butternut aus dem Ofen nehmen. Ofenhitze auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) erhöhen. Butternut mit den Tomaten, Schalotten und den übrigen Pinienkernen füllen. Erneut mit Pesto bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Nun die Kürbishälften für weitere 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) gratinieren.

Vor dem Servieren auf den Tellern etwas Pesto verstreichen, Butternut darauf anrichten und mit Basilikumblättern dekorieren.

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 670
kJ 2804
Eiweiß 22 g
Fett 42 g
Kohlenhydrate 57 g