Rezept: Asiatisches Gemüsecurry in Kokosnuss-Milch

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 100 g Zuckerschoten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 400 ml ASIA® Kokosnuss-Milch*
  • 2 TL LE GUSTO® Curry
  • 3 EL BIO Sonnenblumenöl
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Ingwer schälen und reiben. Die Möhren schälen und in feine Scheibchen oder Würfel schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke teilen. Zuckerschoten in Stücke schneiden.

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Möhren und Ingwer dazu geben. Nach etwa 2 Min. die Paprikastückchen in die Pfanne geben und zuletzt die Zuckerschoten. Nach weiteren 2 Min. das Gemüse mit der Kokosnuss-Milch ablöschen.

Mit Curry, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben und mit Koriander garnieren.
Dazu passt eine Schale Jasminreis.

* Aktionsartikel

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 345
kJ 1430
Eiweiß 4.9 g
Fett 24.5 g
Kohlenhydrate 22.1 g