Rezept: Gebratener Lachs in Sesam paniert auf mariniertem Spargel

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten (ohne Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutatenliste
Zutatenliste:
  • Für den Spargel:
  • 1 kg weißer Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 200 ml AFRICAN ROCK SELECTION Sauvignon Blanc W. O. Western Cape
  • 200 ml LE GUSTO® Klare Brühen im Glas, Sorte: Gemüse
  • ---
  • Für den Lachs:
  • 600 g Norwegisches Lachsfilet
  • 1 EL Sojasauce
  • 100 ml CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Condimento Bianco)
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Limette
  • 6 EL CANTINELLE® Natives Olivenöl extra
  • 20 g Ingwer
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
  • LE GUSTO® Pfeffer
  • 6 EL Sesam
  • 2 EL BELLASAN® Raps Vitalöl

Zubereitung:

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. 1 l Wasser mit je ½ TL Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargelstangen darin 8−10 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen. Weißwein und Brühe mit Italienischem Essig und 10 Pfefferkörnern aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Limette heiß abspülen, in dünne Scheiben schneiden.

Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Kerbel waschen, trocken schütteln und bis auf 2 Stiele mit Spargel, Limettenscheiben und Ingwerstreifen in ein hohes Einmachglas (ersatzweise eine flache Schale) geben, mit der heißen Marinade und dem Olivenöl auffüllen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und mit Sojasauce und Limettensaft beträufeln. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fleischseite der Lachsfilets in Sesam legen, dabei den Sesam gut andrücken. Raps Vitalöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs darin bei starker Hitze von der Fleischseite 2−3 Minuten braten, wenden und von der Hautseite 4−5 Minuten braten, bis das Filet eine leicht weißliche Färbung annimmt.

Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Lachs dekorativ auf 4 Teller verteilen. Spargelstangen aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und zum Lachs anrichten. Mit etwas Marinade beträufeln und mit dem restlichen Kerbel garnieren.

Nährwertangaben:
(pro Portion)
kcal 496
kJ 2064
Eiweiß 36.6 g
Fett 33.1 g
Kohlenhydrate 8.5 g