Zutaten für 4 Portionen

  • 2 kleine Zucchini (ca. 500 g)
  • 3 EL CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 1 Avocado
  • 2 NATUR LIEBLINGE Knoblauchzehen
  • ½ NATUR Lieblinge kleine SCHÄTZE Premium Zitrone
  • 2-3 Zweige Bio Topfkräuter Basilikum
  • 70 g Tomaten
  • 30 g CUCINA NOBILE Getrocknete Tomaten
  • 70 g SWEET VALLEY Pinienkerne
  • 200 g WONNEMEYER Hummus

Zubereitung

  1. Die Zucchini waschen und den Strunk entfernen. Mit einem Schäler oder einem Messer längs in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl sanft anbraten, bis sie leicht glasig sind, aber noch Biss haben. Auf Küchenkrepp kurz auskühlen lassen.
  2. Den Knoblauch schälen. Die halbe Zitrone auspressen. Die Blätter des Basilikums waschen und fein hacken.
  3. Für die Avocado-Paste eine Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
  4. Eine Knoblauchzehe pressen. Die Hälfte des gehackten Basilikums und den gepressten Knoblauch zu der Avocado geben. Alles mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Für das Tomaten-Pesto: Die Tomaten waschen und mit der zweiten Knoblauchzehe, den getrockneten Tomaten, 50 g Pinienkernen, dem restlichen Basilikum und 2 EL Olivenöl pürieren.
  6. Eine Auflaufform mit Zucchinistreifen auslegen. Wie bei einer Lasagne im Wechsel die Zucchinischeiben mit der Avocado-Paste, dem Hummus und dem Tomaten-Pesto einschichten.
  7. Mit den restlichen Pinienkernen garniert servieren.

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