Parmesanschnitzel mit Tomatengemüse
Käsefans aufgepasst – hier wird das Schnitzel rundherum in einer Panade aus Parmesan gebraten. Das Tomatengemüse bringt rote Frische auf die Teller. Zum Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Tomaten
- 2 Zehen NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
- 500 g Schinkenschnitzel, XXL-Packung
- Salz
- Le Gusto Pfeffer
- 4 EL Goldähren Weizenmehl Type 405
- 4 GUT bio Eier
- 120 g CUCINA Parmigiano Reggiano
- 2 EL GUT bio Natives Olivenöl extra
- 1 EL GUT bio Butter
- 0,5 Topf Bio-Topfkräuter Basilikum
- 2 EL CUCINA® Italienischer Essig (z.B. Aceto Balsamico di Modena I.G.P.)
- Zucker
Zubereitung
- Die Tomaten am Strunk mit einem Messer kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 3 Minuten mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut von den Tomaten abziehen. Die Tomaten vierteln. Die Kerne und den Stielansatz entfernen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sehr flachklopfen und in 8 in etwa gleichgroße Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier verquirlen, den Parmesan fein reiben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzel im Mehl wenden – überschüssiges Mehl abklopfen und durch die Käse-Ei-Mischung ziehen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und warm stellen.
- Die Tomaten mit dem Knoblauch und einer Prise Zucker im verbleibenden Bratfett andünsten. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken.
- Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken. Das Basilikum unterheben. Das Tomatengemüse auf den Tellern verteilen und jeweils 2 Schnitzel darauf anrichten.