Gebackener Butternut-Kürbis mit Tomaten und Basilikumpesto
Herzhaft pikant mit einer leicht süßlichen Note – Gebackener Butternut ist leicht zuzubereiten und schmeckt der ganzen Familie. Zum Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 60 g Sweet Valley Pinienkerne
- 150 g CUCINA Parmigiano Reggiano, gerieben
- 1 Zehe NATUR Lieblinge Knoblauch
- 1 Topf Bio-Topfkräuter Basilikum
- 130 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra
- 500 g Butternut-Kürbis
- Le Gusto Pfeffer
- Salz
- 2 Schalotten
- 200 g Cocktailtomaten
Zubereitung
- Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Das Basilikum abbrausen, ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen und den Rest hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Pinienkerne beiseitelegen, den Rest mit 100 g Parmesan, dem Knoblauch und dem Basilikum im Mörser zerstoßen oder mit dem Stabmixer mixen. 100 ml Olivenöl dazugeben und mischen.
- Die Kürbisse halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Kürbisinnenflächen rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pesto bestreichen.
- Die Kürbishälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 50 Minuten im Ofen garen.
- Die Schalotten schälen und klein würfeln, die Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit 2 EL Öl kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Butternut aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 220 °C Ober-und Unterhitze (200 °C Umluft) erhöhen. Auf den Butternut die Tomaten, Schalotten und die übrigen Pinienkernen geben. Mit Pesto bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Die Kürbisse weitere 20 Minuten bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) gratinieren. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern dekorieren.