Zutaten für 4 Portionen

  • 60 g Sweet Valley Pinienkerne
  • 150 g CUCINA Parmigiano Reggiano, gerieben
  • 1 Zehe NATUR Lieblinge Knoblauch
  • 1 Topf Bio-Topfkräuter Basilikum
  • 130 ml CANTINELLE Natives Olivenöl extra
  • 500 g Butternut-Kürbis
  • Le Gusto Pfeffer
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 200 g Cocktailtomaten

Zubereitung

  1. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Das Basilikum abbrausen, ein paar Blätter für die Deko beiseitelegen und den Rest hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. 1 EL Pinienkerne beiseitelegen, den Rest mit 100 g Parmesan, dem Knoblauch und dem Basilikum im Mörser zerstoßen oder mit dem Stabmixer mixen. 100 ml Olivenöl dazugeben und mischen.
  3. Die Kürbisse halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Kürbisinnenflächen rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Pesto bestreichen.
  4. Die Kürbishälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) 50 Minuten im Ofen garen.
  5. Die Schalotten schälen und klein würfeln, die Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit 2 EL Öl kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Butternut aus dem Ofen nehmen. Die Temperatur auf 220 °C Ober-und Unterhitze (200 °C Umluft) erhöhen. Auf den Butternut die Tomaten, Schalotten und die übrigen Pinienkernen geben. Mit Pesto bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
  7. Die Kürbisse weitere 20 Minuten bei 200 °C Umluft (220 °C Ober- und Unterhitze) gratinieren. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern dekorieren.

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