Fruchtiger Kartoffelsalat mit Nektarinen
Kartoffelsalat mal anders: Wir kombinieren das herzhafte Gemüse mit frischem Obst und einer würzigen Haselnuss-Kräuter-Mischung. Zum Rezept
Zubereitungszeit
50 min
Gesamtzeit
50 min
Leich
Leicht
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g GUT bio Gemüse-Sortiment, Sorte: Erbsen (TK)
- 1 kg GUT bio Kartoffeln
- 4 EL GUT bio Natives Olivenöl extra
- Salz
- Le Gusto Pfeffer
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Nektarinen
- 1 Pfirsich
- 1 Topf Bio-Topfkräuter Petersilie
- 1 Zehe NATUR Lieblinge Knoblauch weiß/violett
- 1 GUT bio Zitrone
- 1 EL GUT bio Honig
- 60 g Sweet Valley Haselnusskerne
- 100 g Wonnemeyer Feiner Blattsalat, Sorte: Rucola
Zubereitung
- Die Tiefkühl-Erbsen auftauen lassen.
- Die Kartoffeln schälen, vierteln und in eine Schüssel geben. 4-5 EL Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.
- Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) ca. 30 Minuten backen.
- Die Möhren schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Nektarinen und den Pfirsich waschen, entsteinen und in Würfel schneiden. Die Zutaten mit den Erbsen und den gebackenen Kartoffeln vermengen.
- Den Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und mit den Haselnüssen und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Die Zitrone waschen und die Hälfte der Schale abreiben. Den Saft aus der Zitrone pressen. Den Zitronenabrieb und -saft in die Schüssel geben und den Honig hinzufügen. Alles zu einer cremigen Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Haselnuss-Gremolata unter den Kartoffelsalat heben. Den Blattsalat waschen und trocken schütteln. Den fruchtigen Kartoffelsalat auf den Salatblättern anrichten.
Gib als Erstes eine Rezeptbewertung ab
