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Zutaten für 4 Portionen

  • Für die Brühe:
  • 700 g Rinder-Beinscheibe
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Suppengrün
  • 4 Möhren
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Bund Petersilie
  • Für den Eierstich:
  • 2 LANDFREUDE Eier
  • 125 ml MILSANI H-Milch, 3,5%
  • Salz
  • LE GUSTO Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • Für die Grießklößchen:
  • 10 g MILSANI Butter
  • 100 g Goldähren Hartweizengrieß
  • 1 LANDFREUDE Ei
  • 1 LANDFREUDE Eigelb
  • Für die Hackklößchen:
  • 400 g GUT BIO Hackfleisch, gemischt
  • 1 LANDFREUDE Ei
  • Salz
  • LE GUSTO Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Brühe Rinder-Beinscheibe waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen. Beides in einem großen Topf mit 3–4 l Wasser gut bedecken. 1 EL Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln. Den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle immer wieder abschöpfen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Nach ca. 30 Minuten Kochzeit zur Brühe geben und mit garen.
  2. Für den Eierstich Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Bis zu 2/3 hoch in eine kleine gefettete Form oder Tassen gießen. Mit Alufolie verschließen, in einen Topf stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form zu ca. 2/3 im Wasser steht. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten stocken lassen.
  3. Für die Grießklößchen 200 ml Wasser, Butter, 1/2 TL Salz, je 1 Prise Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Grieß unter Rühren zugeben und weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und ca. 2 Minuten abkühlen lassen. Ei und Eigelb nacheinander sorgfältig unterrühren. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Aus der Grießmasse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken abstechen, ins heiße Wasser geben, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  4. Für die Hackklößchen Hackfleisch mit Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Hackmasse mit feuchten Händen zu Klößchen formen, ins heiße Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Wenn die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  5. Inzwischen Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi, und Möhren zugeben und ca. 3 Minuten in der Brühe garen.
  6. Eierstich stürzen, in Würfel schneiden und mit den Hack- und Grießklößchen kurz in der Suppe erhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Hochzeitssuppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.
  7. Eierstich stürzen, in Würfel schneiden und mit den Hack- und Grießklößchen kurz in der Suppe erhitzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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