Ein gesunder Mensch kann fast 400 verschiedene Gerüche unterscheiden. Dabei genügt meist schon eine Duftkonzentration von 0,1 Promille. Viele Aromen im Wein werden durch den Geruchssinn wahrgenommen. Durch leichtes Schwenken des Glases entfalten sich die feinen Aromen und geben − je nach Wein − den Duft frei von dunklen Beeren, Pfirsichen, Äpfeln, Kirschen, Cassis, Paprika, Vanille, Leder, Zigarren ...
Warum riecht ein knackiger Riesling nach grünen Äpfeln und Pfirsich oder ein Cabernet Sauvignon nach Cassis und Paprika? Dieselben chemischen Verbindungen, die auch in Früchten enthalten sind, kommen auch in Wein vor. Immerhin: Mehr als 800 chemische Verbindungen konnten bislang im Wein nachgewiesen werden.
Über die Traube gelangen Aromastoffe in den Wein. Je nach Rebsorte und Herkunft hat sie jeweils andere Aromakomponenten transportiert. Viele der würzigen Aromen, wie Zimt, Vanille, Karamell, aber auch Röst- und Raucharomen, gehen auf den Ausbau des Weines im Barrique zurück. Das kleine 225-Liter-Holzfass, das ursprünglich aus Bordeaux stammt, gibt in den ersten Jahren seines Einsatzes sehr viele Aromen an den Wein ab.
Die wichtigsten Aromen in Weißwein
Ananas: Ihr dezent süßliches Aroma zeigt sich in jüngeren Weißweinen, doch lässt ihr Aroma mit der Zeit nach.
Apfel: Sein Duft ist einer der Hauptbestandteile vieler Champagner und Weißweine (vor allem Riesling und Chardonnay), denn Weintraube und Apfel ist die Apfelsäure gemein.
Birne: In vielen fruchtigen Weißweinen, aber auch in Champagnern tritt ihr zartes Aroma auf.
Grapefruit: Der feine Duft dieser erfrischenden, aber auch leicht bitter schmeckenden Frucht ist Bestandteil frischer Rieslinge und Chardonnays. Er kommt aber auch in edelsüßen Weinen vor.
Honigmelone: Das intensive Aroma kommt deutlich bei australischen Chardonnays zum Ausdruck.
Pfirsich: Seine Aromen kommen in frischen, jungen Weißweinen und auch in einigen Champagnern vor.
Vanille: Ihr typisches Aroma präsentiert sich in weißen und auch roten Weinen, die in neuen Eichenholzfässern ausgebaut wurden.
Zimt: Das dezent süßliche Aroma kommt meist in Weinen zum Ausdruck, die im Holzfass ausgebaut wurden. Dazu zählen bei den Weißweinen hauptsächlich Gewürztraminer und bei den Rotweinen Merlots aus Bordeaux und Shiraz aus Australien.
Zitrone: Ihr knackig frischer Duft ist charakteristisch für spritzige Rieslinge und Sauvignon-Blanc-Weine.
Die wichtigsten Aromen im Rotwein
Bitterschokolade: Kakao- und Schokoladentöne zeigen sich häufig in reifen Rotweinen, betont durch leichte Röstaromen, die durch den Ausbau im Barrique hinzukommen.
Brombeere: Diese köstlichen Sommerfrüchte sind saftig und schmecken süß-säuerlich. Charakteristisch ist ihr intensiver Duft, ihre Aromen präsentieren sich meist in komplexen Rotweinen.
Erdbeere: Das Aroma der süßen Früchtchen ist oft Bestandteil junger Rotweine, während sich der intensive Duft nach Erdbeerkonfitüre häufig in älteren Rotweinen findet.
Grüne Paprika: Ihr Duft ist relativ deutlich und präsentiert sich meist in fast allen Weinen aus den Rebsorten Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon.
Kirsche: Egal ob süß oder sauer, das Aroma beider Sorten kommt in Rotwein vor.
Lakritz: Das süße Geschmackserlebnis ist in gerbstoffbetonten Rotweinen aus den klassischen Rebsorten Merlot und Cabernet Sauvignon, die im Barrique ausgebaut wurden, zu finden.
Leder: Auch wenn es verwunderlich scheinen mag − dieser Duft, der zu den so genannten tierischen Aromen zählt, zeigt sich in älteren Rotweinen, häufig aus Cabernet Sauvignon.
Pfeffer: Fast alle Rotweine haben seinen charakteristischen Duft, was in Verbindung mit fruchtigen Aromen den würzigen Geschmack ausmacht.
Tabak: In unterschiedlicher Intensität entfaltet sich sein Duft häufig in älteren Rotweinen, die im Barrique ausgebaut wurden.
