Groß, schwer, leicht, dick, dünn, bunt und uni, mit und ohne Gravur: Die Glasvielfalt kennt kaum eine Grenze. Dabei sollte ein gutes Glas in erster Linie nur eine Funktion erfüllen: dem Wein optimale Bedingungen bieten, damit sich seine unterschiedlichen Aromen und sein individueller Charakter voll entfalten können. Nur mit dem richtigen Glas kommt der Wein in Bestform. So ist das geschwungene Glas für junge Weißweine ideal, da die Primäraromen nicht aufdringlich wirken und die Säure ein wenig bremst. Das bauchige, sich leicht nach oben verjüngende Rotweinglas arbeitet wie ein Duftkamin, der nur die angenehmen Aromen an die Nase lässt, den Alkoholeindruck aber zurückhält. Das Champagnerglas schließlich mit seinem lang gezogenen, schlanken Oval macht es möglich, dass sich das feine Aroma der Prickler voll entfalten kann, ohne dass die Kohlensäure in der Nase kitzelt.
Die richtige Temperatur
Zu warm, zu kalt, zu süß, kein Aroma. Egal, ob es um die Weinproduktion, die Lagerung von Wein oder um den Weingenuss geht, die richtige Temperatur ist entscheidend für den Geschmack. Es gibt Hunderte von Rebsorten, verschiedenste Methoden der Herstellung, es gibt junge und alte, süße und trockene, im Holzfass und auf der Flasche gereifte Weine. Und sie wollen nicht alle mit der gleichen Temperatur serviert werden.
Deshalb gilt:
Sekt, Champagner, Cava & Co
Weiß- und Süßweine
Roséweine
leichte Rotweine (Trollinger)
Rotweine
5° C −
8° C −
10° C −
14° C −
17° C −
7° C
10° C
13° C
16° C
18° C
Auf den Rückenetiketten unserer Weine finden Sie die vom jeweiligen Weinproduzenten empfohlene Trinktemperatur. Die kann je nach Alter, Herkunft und Rebsorte der Weine variieren.
Die richtige Lagerung
Zu viel Licht kann den Geschmack des Weines zerstören. Die ultravioletten Strahlen im Licht setzen chemische Prozesse in der Flasche in Gang, die den Wein schneller verderben lassen. Deshalb sind die meisten Weine in grüne oder braune Flaschen abgefüllt, die bereits einen Teil der weinschädlichen ultravioletten Strahlen aus dem Licht herausfiltern. Je dunkler der Lagerort ist, umso besser. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 8 und 12° C. Bei Temperaturen zwischen 15 und 20° C reift der Wein schneller, da die Wärme die chemischen Reaktionen in der Flasche beschleunigt. Je kühler der Wein gelagert wird, desto langsamer, aber auch intensiver entfaltet sich sein Geschmack. Tipp: Der Lagerraum sollte eine möglichst hohe Luftfeuchtigkeit haben, damit die Korken nicht austrocknen und schrumpfen. Dann könnte zu viel Sauerstoff an den Wein gelangen und er verdirbt
schneller. Auch sollte der Lagerraum möglichst unempfänglich sein für Fremdgerüche. Das heißt, der Wein gehört nicht in den Kartoffelkeller, auch nicht in die Garage, da Korken mit der Zeit diese unangenehmen Gerüche annehmen und in den Wein abgeben können. Das verdirbt den Geschmack.
Der richtige Korkenzieher
Nicht alle Korkenzieher öffnen alle Flaschen gleich gut. Zu unterschiedlich sind sie in Größe, Handhabung und Hebelwirkung. Bei der Wahl des Korkenziehers spielt das Design keine herausragende Rolle. Der Korkenzieher ist zuallererst ein Werkzeug. Entscheidend für seine Funktionsweise sind das Gewinde und die Hebelwirkung, der so genannte Hub. Unterschieden wird bei den Gewinden zwischen Scharf- und Rundgewinde. Während das Scharfgewinde wie eine Schraube geformt ist und Mühe hat, alte Korken glatt herauszuziehen, ist das Rundgewinde spiralförmig und besitzt damit eine so genannte Seele. Die Kräfte im Korken werden gleichmäßiger verteilt, der Korken kann leicht gezogen werden. Entscheidend ist auch die Länge des Gewindes. Ist es zu kurz, können sehr lange Korken kaum gezogen werden, ohne zu brechen, ist es zu lang, kann es den Korken durchbohren, sodass Korkkrümel in den Wein gelangen. Bleibt noch der Hub: Korken lassen sich in aller Regel nur mit optimaler Hebelwirkung ziehen, weshalb Korkenzieher in T-Form nicht so gut geeignet sind.
