Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten kochen, abgießen und auskühlen lassen. Den Räucherlachs in Streifen schneiden. Senf, Zucker und abgeriebene Zitronenschale miteinander verrühren, dann nach und nach die beiden Öle hineinrühren. Mit Zitronensaft und 1 EL Dill abschmecken.
Die Kartoffeln pellen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Den Lachs mit dem Dressing unter die Kartoffeln heben und den Salat 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen.
Auf Tellern anrichten und mit rosa Pfeffer und dem restlichen Dill garniert servieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
800 g bio-Kartoffeln
200 g Skandinavischer Räucherlachs
2 EL Kim Delikatess Senf
1/2 TL Raffinade Zucker
1/2 TL abgeriebene Schale von 1 bio-Zitrone
6 EL Cucina Natives Olivenöl Extra
2 EL bio-Sonnenblumenöl
1-2 TL bio-Citrovin Zitrone
2 EL frischer Dill
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer weiß gemahlen
1/2 TL Rosa Beeren (Pfefferkörner) zerdrückt
ZUBEREITUNGSZEIT
45 Minuten (Ohne Durchziehen)
PREIS PRO PERSON
2,67 €
| kJ/kcal | 1097 / 263 |
| Eiweiß | 9,4 g |
| Kohlenhydrate | 20,0 g |
| Fett | 15,8 g |
Zubereitung:
Am Vortag die Pflaumen in Likör einlegen und in den Kühlschrank stellen. Butter in einem großen Topf zerlassen, dann die geschälten und fein gehackten Zwiebeln, Rotkohl, Essig, 2 EL Honig und 150 ml Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 45 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach 30 Minuten die Pflaumen dazugeben.
Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden, eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Haut nach unten anbraten. Nach ca. 8 Minuten salzen und pfeffern, wenden und weitere 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und dann sofort in eine feuerfeste Form geben.
Im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit den restlichen Honig in einer Pfanne karamellisieren, die fein gehackte Schalotte darin glasig anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen und auf 2/3 der Menge einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Die Entenbrüste in Tranchen schneiden und mit dem Kohl und den Pflaumen servieren, die Rotweinsauce separat dazu reichen.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
150 g Sweet Valley Kalifornische Trockenpflaumen
4 EL Orangenlikör mit Cognac, 40 Vol.-% 
60 g milfina Deutsche Markenbutter
2 Zwiebeln
1,5 kg Gartenkrone Apfel-Rotkohl
4 EL Cucina Balsamico Bianco
3 EL bio-Honig flüssig
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
3 Barbarie-Entenbrüste
1 kleine Schalotte
100 ml Riva Leone 2003 Barolo DOCG Riserva
120 ml Le Gusto Klare Delikate Brühe
ZUBEREITUNGSZEIT
80 Minuten
PREIS PRO PERSON
2,88 €
| kJ/kcal | 2299 / 550 |
| Eiweiß | 39,9 g |
| Kohlenhydrate | 32,1 g |
| Fett | 25,9 g |