Zubereitung:
Trockenfrüchte hacken und mit den geschälten und vom Salz befreiten Pistazien 3 Stunden vorher in Weinbrand einlegen. Einen Teil der Pistazien zum Bestreuen zurückbehalten. Abgedeckt marinieren lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Schweinefilets von Sehnen befreien und längs aufschneiden.

Salzen, pfeffern und mit den marinierten Früchten füllen. Mit Zahnstochern verschließen und dann kreuzweise mit Küchengarn rundherum verschnüren. In heißem Öl anbraten, bis die Filets schön gebräunt sind. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten putzen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.

Schweinefilets auf einem Backblech 17 Minuten backen, danach mit Alufolie bedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karottenscheiben anbraten. Mit der Brühe ablöschen und schmoren lassen, bis die Brühe verdampft ist. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Nach 10 Minuten Zucchinischeiben und geschälte, sehr fein gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Gemüse nochmals abschmecken und mit den in Scheiben geschnittenen Schweinefilets servieren. Mit den restlichen geschälten, gehackten Pistazien bestreuen.