Zubereitung:
Die Eier 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Schale entfernen und die Eier mit einem scharfen Messer halbieren. Das Eigelb mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Den Parmesan reiben, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Eigelb, Parmesan und Petersilie gut vermischen.
Den Schnittlauch waschen, trocknen, sehr fein hacken und unter die mit etwas Pfeffer abgeschmeckte Eigelbmasse heben. Die Eier dekorativ mit der Eigelb-Parmesanmasse füllen, mit etwas Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln, dann die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter darüberstreuen. Die Eier leicht gekühlt servieren.
Tipp:
Im Frühling können Sie die Eier-Parmesanmasse mit frischen, gehackten Frühlingszwiebeln verfeinern.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
6 bio-Eier
60 g Cucina Parmigiano Reggiano
1 EL frische glatte Petersilie
1/2 Bund frischer Schnittlauch
Le Gusto Pfeffer weiß gemahlen
3 EL Gourmet
Olivenöl-Cuvée 
kleine Basilikumblätter für die Garnitur
ZUBEREITUNGSZEIT
30 Minuten
PREIS PRO PERSON
1,26 €
| kJ/kcal | 652 / 251 |
| Eiweiß | 14,9 g |
| Kohlenhydrate | 0,85 g |
| Fett | 21,1 g |
Zubereitung:
6 ofenfeste Porzellantassen (ø 5 cm) fetten. 2 Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. 2 Eigelb und Zucker hinzufügen und so lange schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die Schokolade und Butter über heißem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Schüssel mit der Schokoladenmischung vom Topf nehmen und die Schokoladenmischung vorsichtig umrühren. 1-2 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Schneebesen unter die Eiermischung heben. Mehl hinzufügen und die Masse schlagen, bis sie glatt ist. 30 Minuten kalt stellen.
Die gefetteten Porzellantassen jeweils zu zwei Drittel mit der Masse füllen und im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen. Die Soufflés auf der mittleren Schiene im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Die Förmchen herausnehmen, 2 Minuten abkühlen lassen und die Soufflés sofort in den Tassen servieren.
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
milfina Deutsche Markenbutter für die Förmchen
2 bio-Eier mit Raumtemperatur
2 Eigelb von bio-Eiern mit Raumtemperatur
120 g Raffinade Zucker
90 g fein gehackte Moser Roth Edel Bitterschokolade (70 %)
90 g weiche milfina Deutsche Markenbutter
45 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl
ZUBEREITUNGSZEIT
50 Minuten (Ohne Kühlzeit)
PREIS PRO PERSON
0,73 €
| kJ/kcal | 1578 / 377 |
| Eiweiß | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 31,8 g |
| Fett | 25,3 g |