Zubereitung:
Für die Florentiner den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mandeln in heißes Wasser geben, enthäuten und 60 g in dünne Stifte schneiden.

Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren goldgelb karamellisieren. Die ganzen Mandeln und die Mandelstifte sowie das Orangeat hinzufügen und jeweils 1 TL der Masse in die Muffinförmchen geben. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und auf der mittleren Schiene 7-10 Minuten backen, bis Blasen entstehen.

Auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und die Gebäckstücke zur Hälfte darin eintauchen, dann erkalten lassen. Für den Espresso-Orange nach Geschmack etwas Grand Marnier in den heißen Espresso geben und vor dem Servieren gut verrühren.