Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers mit dem Mixer cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz steif schlagen. Auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Kakaopulver darüberstäuben. Gut vermischen und die Masse auf das Backpapier streichen. Gleichmäßig verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen.

Für die Füllung die Gelatine einweichen. Das Eigelb mit 2 EL Puderzucker cremig aufschlagen und den abgekühlten Espresso mit der aufgelösten Gelatine unterrühren. Die Sahne mit 3 EL Puderzucker aufschlagen, mit der Espressomasse verrühren und die Creme dann kalt stellen.

Das Backpapier vorsichtig von dem abgekühlten Teig abziehen. Den Teig auf die gewünschte Breite zurechtschneiden, mit der Espressocreme bestreichen und langsam aufrollen. Auf eine Platte legen und am besten über Nacht im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren die Schokolade fein raspeln und die Espressorolle mit Schokoraspeln garnieren.