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SALTIMBOCCA VOM SCHWEINEFILET MIT ROTWEINBUTTER

Zubereitung:

Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden, jeweils mit einem Salbeiblatt belegen und in eine Scheibe Schinken einwickeln. Mit Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten grillen.

Für die Rotweinbutter in einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die ganz fein gewürfelten Schalotten darin glasig dünsten, salzen, 2 EL Zucker zufügen und die Schalotten leicht karamellisieren. Den Rotwein zugießen, reduzieren, bis eine homogene Masse entsteht, auskühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen, Schalottenmasse und das Salz unterheben, alles auf Alufolie streichen und zu einer Rolle formen, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Butterrolle mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu gegrillte Zucchini und Paprika reichen.