Gut zu wissen:

Treten am Fleisch nach der Packungsentnahme aus der Frischfleischtruhe Verfärbungen auf, muss das noch keine Qualitätsminderung darstellen. Der Grund dafür liegt darin: Fleischteile, die direkt mit dem Schalenrand oder der Oberfolie in Berührung kommen, werden weniger mit dem in der Verpackung enthaltenen Sauerstoff versorgt. Das Fleisch ist dennoch frisch und einwandfrei. Kurze Zeit nach dem Auspacken der Ware erhält das Fleisch seine natürliche Farbe zurück.

FÜR HERZHAFTEN GENUSS – UNSER RINDER-GULASCH *

Frischfleisch sollte im Kühlschrank immer an der kühlsten Stelle gelagert werden.

Gerade beim Umgang mit empfindlichen Lebensmitteln steht Hygiene an allererster Stelle. Doch obwohl das Umsetzen der folgenden Hinweise selbstverständlich zu den leichtesten Übungen zählt, werden sie häufig nicht ernst genug genommen. Fest steht: Auch das Einhalten von Hygiene-Regeln im Umgang mit Fleisch ist ein Teil der Qualitätssicherung – und dieser liegt zu Hause in Ihren Händen.

DAS 1 X 1 DER LAGERUNG

Was viele nicht wissen: Im Kühlschrank herrschen keine einheitlichen Temperaturen. In den oberen Fächern ist es wärmer als unten. Frischfleisch ist am besten in der unteren Ebene, oberhalb des Gemüsefachs – also an der kühlsten Stelle – aufgehoben. Deutlich am wärmsten ist es in der Kühlschrank-Tür.

Zur Sicherheit kann die Kühlschranktemperatur durch ein Thermometer überprüft und die Einstellung im Anschluss korrigiert werden. Der Kühlschrank sollte wöchentlich aufgeräumt und alle darin gelagerten Nahrungsmittel auf ihre Haltbarkeit überprüft werden.

TIPP:

Besonders an Tagen, an denen der Kühlschrank sehr häufig geöffnet wird, die richtige Temperatur-Einstellung im Auge behalten.

  • Waschen Sie vor der Zubereitung und zwischen den einzelnen Arbeitsschritten gründlich Ihre Hände.
  • Auf Schmuck, der mit Lebensmitteln in Berührung kommen könnte, sollten Sie verzichten.
  • Arbeitsflächen und Küchenutensilien, wie Schneidebretter und Messer, gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.
  • Spüllappen sollten häufig gewechselt und Hand- und Küchentücher am besten bei hoher Temperatur gewaschen werden.
  • Zerkratzte Schneidebretter sollten Sie ersetzen: In den Rillen können sich Keime gut vermehren.
  • Nach dem Öffnen das Fleisch der Verpackung direkt entnehmen und diese sofort entsorgen.
  • Garen Sie Geflügel und Hackfleisch immer vollständig durch und verzehren Sie fertig gegarte Hackfleisch-Gerichte sofort.